I Magnifici: fusillo di Tosca con cavolfiore, pane alle olive e guanciale

Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici.

FUSILLO ARTIGIANALE DI TOSCA CON CAVOLFIORE, PANE CROCCANTE ALLE OLIVE E GUANCIALE DI SAVIGNI

Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale
ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe
al primo piano decidono di unire le forze e mettere
insieme non solo i loro prodotti ma anche il loro estro
culinario per dare vita a dei piatti 100% Mercato Centrale Firenze?
Ecco i Magnifici!

Il fusillo è uno dei tipi di pasta più amati e usati in cucina, la sua nascita viene collocata in Molise e in Campania, ad oggi esistono più variazioni di questa pasta attorcigliata, capace di trattenere il sugo. Il nome del fusillo deriva dal fuso, lo strumento usato dalle filatrici per attorcigliare la lana. Sembrano filatrici anche le donne che con maestria e velocità attorcigliano la pasta, trasformandola in quella gustosa spirale che tutti conosciamo. Se i fusilli sono così amati è perché sono versatili, stanno bene con tutti i condimenti ma in particolare con i più corposi: la forma a spirale permette infatti di “catturare” il sugo.

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Il Magnifico del ristorante Tosca è ricco di sapori e segna il trionfo del gusto con l’accostamento del cavolfiore al guanciale della bottega di Savigni. Sciolto in cottura, permette di amalgamare meglio tutti gli ingredienti, oltre a conferire al piatto un sapore più forte. Per non farsi mancare niente c’è anche il pane croccante che rimanda al profumo mediterraneo delle olive, assolutamente da assaggiare.