I Magnifici: hamburger di Chianina de La Toraia con zucchine e caprino

Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici.

HAMBURGER DI CHIANINA DE LA TORAIA CON ZUCCHINE DI BIANCHI E CAPRINO DI PAROLA

Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale
ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe
al primo piano decidono di unire le forze e mettere
insieme non solo i loro prodotti ma anche il loro estro
culinario per dare vita a dei piatti 100% Mercato Centrale Firenze?
Ecco i Magnifici!

Le zucchine sono tra gli ingredienti più usati e versatili in cucina. Famose per le loro numerose proprietà, tra cui quelle antitumorali, hanno un sapore delicato che si presta anche ad abbinamenti con ingredienti in forte contrasto tra loro. In questo caso Franco Parola ha scelto il formaggio caprino, che con il suo sapore forte si abbina perfettamente a quello delicato delle zucchine. Queste ultime vengono dalla bottega Veg & Veg di Marcella Bianchi, approdata al mondo della ristorazione dopo una laurea in giurisprudenza e un’esperienza indimenticabile in Australia. In un’intervista, infatti, ci aveva raccontato di aver lavorato nelle farm, a stretto contatto con la natura.

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Zucchine e formaggio caprino sono ingredienti ipocalorici, perciò si possono abbinare e gustare senza sensi di colpa insieme all’hamburger di Chianina. La Toraia produce la sua carne cercando di mantenere al meglio la tradizione e selezionando ingredienti di prima qualità. L’hamburger è un piatto molto diffuso e negli ultimi anni ha riscosso successo soprattutto in versione gourmet; il semplice medaglione di carne cotta alla piastra è stato rivalutato, distaccandosi dalla versione da fast food per il quale era conosciuto, soprattutto negli Stati Uniti. Moltissimi chef negli ultimi anni si sono impegnati a riproporlo in versioni diverse, quella Magnifica ne è un esempio: la selezione di ingredienti di qualità per un piatto gustoso. La ricetta originaria dell’hamburger arriva proprio dagli USA, è un piatto talmente diffuso che, come abbiamo visto in precedenza, compare spesso in film e serie tv, è molto amato da Quentin Tarantino. Chissà cosa direbbe il regista di “Pulp Fiction” dando un morso a quello del Mercato Centrale?

Foto di Federica Di Giovanni