I Magnifici: Tartufo fresco di Savini su battuta di fassona di Savigni

Gli artigiani si uniscono e nascono I Magnifici.

TARTUFO FRESCO DI SAVINI SU BATTUTA DI FASSONA DI SAVIGNI

Lo sappiamo già: ogni bottega del Mercato Centrale
ha le sue specialità. Ma cosa succede se le botteghe
al primo piano decidono di unire le forze e mettere
insieme non solo i loro prodotti ma anche il loro estro
culinario per dare vita a dei piatti 100% Mercato Centrale Firenze?
Ecco i Magnifici!

La passione per i tartufi nella famiglia Savini è iniziata negli anni Venti, Giuseppe Savini la trasmise ai suoi figli e, tra i quattro, Zelindo decise di non renderla una semplice passione ma di dedicarsi all’attività a tempo pieno. Anche lui è stato in grado di trasmettere tutta la sua passione ed oggi ad occuparsi dell’azienda di famiglia e a tramandare la tradizione è suo figlio Luciano. È risaputo che la Toscana è una delle regioni italiane con la più grande produzione di tartufi, dal pregiatissimo Bianco fino al tartufo nero liscio.

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Il tartufo si sposa bene con tantissimi ingredienti, quello del Magnifico è fresco e si adagia su un battuto di fassona che arriva direttamente dalla bottega di Savigni. La fassona è una razza bovina che cresce principalmente in Piemonte, il suo è un taglio pregiato, la caratteristica principale è la sua carne tenerissima. Il battuto è uno dei piatti più noti e anche uno di quelli in cui il gusto viene messo in risalto con semplicità.